Schweiz

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Als „der“ Schweizer Käse gilt oft der Emmentaler. Aber nicht jeder Emmentaler ist in der Schweiz gemacht.

Ansonsten gibt es eine Reihe anderer Schweizer Käse (manche nur aus der Schweiz, andere auch aus anderen Ländern). Am meisten gibt es Kuhkäse. In manchen Gegenden hat auch Ziegenkäse Tradition (im französischen Sprachgebiet Chèvre, im italienischen Sprachgebiet Caprino). Weniger verbreitet ist Schafskäse (im französischen Sprachgebiet Brebis, z. B. Le Brebis de Bagnes).

Des Weiteren sind in diesem Lexikon die folgenden Schweizer Käse behandelt, geordnet nach den Kantonen, in denen sie ursprünglich oder ausschließlich hergestellt werden:

• mehrere Kantone:
  • Alpkäse,
  • Appenzeller,
  • Emmentaler,
  • Gruyère,
  • Herzli,
  • Mutschli,
  • Schweizer Tilsiter,
  • Ziegenalpkäse;
• Appenzell-Ausserrhoden:
  • Schwägalp-Käse;
• Bern:
  • Berner Alpkäse,
  • Emmentaler AOP,
  • Piénibon;
• Freiburg:
  • Vacherin fribourgeois;
• Glarus:
  • Glarner Alpkäse,
  • Glarner Schabziger;
• Graubünden:
  • Bündner Alpkäse,
  • Bündner Ziegenalpkäse;
• Obwalden:
  • Obwaldner Alpkäse;
• Tessin:
  • Büscion,
  • Tessiner Alpkäse,
  • Tessiner Ziegenalpkäse;
•  Thurgau:
  • Scharfer Maxx;
•  Wallis:
  • Hopschilti,
  • Tomme de Martigny,
  • Tomme du Valais,
  • Walliser Alpkäse,
  • Walliser Raclette.