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Käsesorten > Tête de Moine Die Tête de Moine ist ein Kuhkäse aus dem Schweizer Kanton Jura und dem Berner Jura. Der Name ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Käse wird…

Käsesorten > Taleggio di bufala Der Büffeltaleggio oder Taleggio di bufala ist ein Büffelkäse aus der italienischen Provinz Bergamo. Im Unterschied zum Taleggio aus Kuhmilch ist er kein Rotschmierekäse, sondern…

Käsesorten > Taleggio Der Taleggio ist ein ursprungsgeschützter Käse aus der Provinz Bergamo in der norditalienischen Lombardei. Es handelt sich um einen Kuhkäse mit Rotschmiere. Er wird in quadratischer Form…

Klassifikation > Sauermilchkäse Als Sauermilchkäse bezeichnet man Käse, für die die Milch nicht mit Lab eingedickt wird, sondern mittels Milchsäuregärung als Sauermilch. Zu den Sauermilchkäsen  gehören: Gammelost, Handkäse, Harzer Käse, Labneh,…

Käsesorten > Stilton Stilton ist ein Kuhkäse, dessen Ursprung in der Umgebung des gleichnamigen englischen Ortes liegt. Er wurde nicht in Stilton selber hergestellt, aber dort verkauft. Seit 1996 genießt…

Geographie > Spanien In Mitteleuropa langsam etwas mehr beachtet, hat Spanien eine große Käsetradition, u. a. mit Käsen mit pflanzlichem Lab. Die Käsekessel sind in Spanien üblicherweise quaderförmig und können so…

Käsesorten > Skyr Skyr ist ein aus Island stammendes Milchprodukt aus Magermilch, das zwischen Joghurt und Quark anzusiedeln ist und zumindest im deutschen Recht als Frischkäse gilt. In seiner Heimat…

Käsesorten > Ses Cabretes Im Jahre 2012 wurde auf Ibiza – und zwar in einem Außenbezirk von Ibiza-Stadt – eine Käserei gegründet mit Namen ses Cabretes. Dieser Name stammt aus…

Geographie > Schweiz

Als „der“ Schweizer Käse gilt oft der Emmentaler. Aber nicht jeder Emmentaler ist in der Schweiz gemacht.

Ansonsten gibt es eine Reihe anderer Schweizer Käse (manche nur aus der Schweiz, andere auch aus anderen Ländern). Am meisten gibt es Kuhkäse. In manchen Gegenden hat auch Ziegenkäse Tradition (im französischen Sprachgebiet Chèvre, im italienischen Sprachgebiet Caprino). Weniger verbreitet ist Schafskäse (im französischen Sprachgebiet Brebis, z. B. Le Brebis de Bagnes).

Des Weiteren sind in diesem Lexikon die folgenden Schweizer Käse behandelt, geordnet nach den Kantonen, in denen sie ursprünglich oder ausschließlich hergestellt werden:

• mehrere Kantone:
  • Alpkäse,
  • Appenzeller,
  • Emmentaler,
  • Gruyère,
  • Herzli,
  • Mutschli,
  • Schweizer Tilsiter,
  • Ziegenalpkäse;
• Appenzell-Ausserrhoden:
  • Schwägalp-Käse;
• Bern:
  • Berner Alpkäse,
  • Emmentaler AOP,
  • Piénibon;
• Freiburg:
  • Vacherin fribourgeois;
• Glarus:
  • Glarner Alpkäse,
  • Glarner Schabziger;
• Graubünden:
  • Bündner Alpkäse,
  • Bündner Ziegenalpkäse;
• Obwalden:
  • Obwaldner Alpkäse;
• Tessin:
  • Büscion,
  • Tessiner Alpkäse,
  • Tessiner Ziegenalpkäse;
•  Thurgau:
  • Scharfer Maxx;
•  Wallis:
  • Hopschilti,
  • Tomme de Martigny,
  • Tomme du Valais,
  • Walliser Alpkäse,
  • Walliser Raclette.

Käsesorten > Schwägalp-Käse Die Schwägalp liegt am Fuße des Säntis bei der Talstation der Schwebebahn auf 1350 m Höhe im Schweizer Kanton Appenzell-Ausserrhoden. Hier befindet sich eine Alpschaukäserei. Die Kuh-…